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Chablis〈シャブリ〉
Domaine Denis Pommier
（ドメーヌ・デニ・ポミエ〉
シャブリで樽内醗酵をする生産者は、というとフランソワ・ラヴノー、ヴァンサン・ドーヴィサの名が上がるが、このデニ・ポミエはそれらのドメーヌをも凌駕するほどのドメーヌです。
ポワンシー村にある、8ヘクタールを所有する生産者。シャブリで近年数えるほどになってしまっている手摘み収穫生産者の一人。7世代続いているドメーヌだが、彼のお母さんの代に一度やめ、1992年に息子のデニ氏が復活させた。バランスの良い滑らかな口当たりと、ほのかに香る蜂蜜の風味が特徴。これほど凝縮しているシャブリは他にない、と自信を持って畑を低収穫量に運営している。
プレスしたジュースは小樽内に入れられ、天然酵母で発酵される。土壌はキメリジアンという化石系石灰土壌、このテロワールからミネラル分豊かな、厚みのあるシャブリが生み出される。シャブリは本来かなり熟成させて楽しむものという、今では考えられない事を納得させてくれるシャブリです。
気になる収穫量は、プチ･シャブリで50hl(ヘクトリットル）：普通は150hl、土壌はキメリジアンという化石系石灰土壌、テロワールからミネラル分豊かな厚みの有るシャブリが生みだされている。
| Domaine Denis Pommier(ドメーヌ・デニ・ポミエ) | |||
|---|---|---|---|
| 醸造年 | 種類 | 色 | 容量 |
| プチ・シャブリ | 白 | 750ml | |
| シャブリ | 白 | 750ml | |
| シャブリ・クロワ・オーモワンヌ | 白 | 750ml | |
| シャブリ・1er・フルショーム | 白 | 750ml | |
| シャブリ・1er・コート・ド・レシェ | 白 | 750ml | |
| シャブリ・1er・ボーロワ | 白 | 750ml | |
| ブルゴーニュ・ピノ・ノワール | 赤 | 750ml | |
